Ratatouille
Voor 2 personen:
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 10 tomaten
- 1 rode paprika
- 4 takjes tijm
- 1 courgette
- 1 aubergine
- Olijfolie
- Zout en peper
- bouillonblokje
Fruit de ui met knoflook in olijfolie. Voeg de fijngesneden paprika, tomaten en blaadjes tijm en half bouilon blokje toe. Laat het langzaam garen en maakt het fijn met een staafmixer.
Snijdt de aubergine in plakjes en bak ze goudbruin. Doe dit ook met de courgette. Snij de tomaten ook in plakjes.
Doe de saus in een schaal en leg je plakjes aubergine, courgette en tomaat achter elkaar. Maak het geheel voor het opdienen warm in de oven en garneer eventueel met verse basilicum.
Eet smakelijk! (Recept van Tineke Broers van tuin 27)
Gebakken courgette
Voor 2 personen:
- Courgette
- Knoflook (flinke teen)
- Olijfolie
- Paprikapoeder
- Evt zout en peper
Snijdt de courgette in plakjes van ongeveer een centimeter dik. Bak de plakjes in de olijfolie tot ze goudbruin zijn. Strooi de paprikapoeder over de plakjes terwijl ze bakken in de pan.
Schep je plakjes uit de pan en knijp wat knoflook uit de pers of fijngesneden knoflook in de lege pan met de overgebleven olie met paprika poeder. Laat dit even bakken tot de knoflook knapperig is. Strooi dit over de gebakken courgette.
Eet smakelijk! (Recept van Tineke Broers van tuin 27)
Kruidige azijn
Maak een specerijenmix van kaneel, korianderzaadjes, kruidnagels, stukje muskaatnoot (of foelie) en evt. schijfje gember naar eigen inzicht.
Je kunt ook varieren met o.a. pimentbessen, kaneelstokjes, jeneverbessen, karwijzaadjes of kummel, mosterdzaadjes, allerlei soorten peperkorrels, maar ook hele teentjes knoflook, takjes tijm, dillezaadjes, wat je maar in huis of tuin hebt en waarvan je denkt dat het bij elkaar past (ruiken aan de kruiden en specerijen helpt je hierbij). Je kan natuurlijk ook slechts één soort specerij of kruid gebruiken.
Methode 1: Bind de specerijen in een uitgekookte zakdoek en doe ze met de azijn in een pot met wijde hals. Azijnbestendig deksel erop (of een schoteltje). Laat de specerijen 1 tot 2 maanden in de azijn trekken tot de smaken goed zijn afgegeven.
Als het zover is, verwijder je het zakje met specerijen. Zeef de azijn en giet het (met behulp van een trechter) terug in de achtergehouden lege azijnflessen.
Methode 2 (snel): Doe de azijn met de specerijen in een glazen of porseleinen kom (geen metaal of kunststof!) en zet de kom op een pan met water. De bodem van de kom mag het water niet raken. Leg een deksel of bord op de kom en breng het water in de pan eronder langzaam aan de kook.
Laat het water 45-60 minuten heel zachtjes koken, zorg ervoor dat er genoeg water in de pan blijft, vul anders bij met kokend water.
Haal het van de warmtebron af. Eventueel kan je nu 2 à 3 lepels suiker toevoegen, maar nodig is dit niet. Laat het geheel afkoelen, als het koud is kan je het terugdoen in de lege azijnflessen.
De zaden, specerijen, kruiden zien er aantrekkelijk uit tussen je fruit of groente in de inmaakpot, stop ze er dus bij. Verse dille is erg mooi bij komkommer of augurken op azijn, maar omdat het zo teer is moet je dat niet mee laten trekken in de azijn, doe de verse dille bij de komkommer of de augurken in de pot en schenk dan de azijn erop.
Kruidige azijn kan je een poosje bewaren, het hoeft niet onmiddellijk gebruikt te worden. Het is ideaal voor (zoet)-zuur van groenten. Als je je groente knapperig wilt hebben schenk je de azijn er koud overheen, mag het wat zachter zijn dan overgiet je het met warme azijn. Ook is het erg lekker in een sladressing.
(Recept van Tineke Broers van tuin 27)
Pruimen zoetzuur
Voor ongeveer 2,5 kilo heb je nodig:
- 2 kilo mooie grote pruimen, maar ook ander fruit kan gebruikt worden, zoals peren, perziken, abrikozen of kwetsen
- 1 kilo suiker
- ca. 600 ml kruidige azijn (zie recept hiernaast)
- 1 flinke theelepel koriander zaadjes
- 1 à 2 theelepels citroensap
Verwijder de schil van de pruimen, je kunt ze eventueel halveren, en verwijder de pit. Werk voorzichtig zodat de pruim niet in stukjes uiteen valt.*
Doe de kruidige azijn met de suiker in een pan en verwarm dit zachtjes. Laat de suiker al roerend oplossen, voeg de korianderzaadjes, citroensap en vruchten toe. Laat dit heel voorzichtig pruttelen tot het fruit zacht is. Laat het absoluut niet hard koken, anders wordt het fruit rafelig, kwetsen kunnen zelfs barsten, je gerecht ziet er dan lelijk uit.
Doe het fruit voorzichtig over in het vergiet dat je op de kom hebt gezet, laat het fruit goed uitlekken, doe de vloeistof terug in de pan.
Breng de vloeistof aan de kook en kook het in tot het stroperig is. (Dit is moeilijk te zien als het heet is, je moet het op je gevoel doen.)
Vul ondertussen de potten (weer heel voorzichtig) met de vruchten.
Schenk de azijnsiroop heet over het fruit en draai de deksels op de potten.
Laat het afkoelen en plak etiketten met naam en datum op de potten. Bewaar op een koele, donkere, droge plaats.
* In het geval van ander fruit – Peren: schillen, in vieren of achten snijden, klokhuis verwijderen. Perziken: schillen, halveren, of in kwarten verdelen, pitten verwijderen. Abrikozen: schil verwijderen, halveren, pitten verwijderen. Kwetsen: wassen en steeltjes verwijderen.
(Recept van Tineke Broers van tuin 27)